Организация технологического процесса при приготовлении сложной горячей продукции корейской кухни
PDF

Размер: 0.71 МБ. Год создания 2019 Страниц: 56 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Актуальность данной темы в том, что корейская культура в последнее время становится популярной, в следствии и корейская кухня имеет большой спрос. Корейская кухня обладает огромным выбором продуктов, вкусов и большой историей. В корейской кухне чаще всего используются овощи, мясо.  Из-за большого количества овощей почти все блюда диетические, что подходит для любого типа питания.
  Цель работы: 
1.    Изучить характеристику корейской кухни;
2.    Разработать ассортимент корейской кухни. 
Для достижения цели необходимо решить задачи: 
·    Дать характеристику кухни и описать основные методы тепловой обработки сырья и процессы, происходящие в продуктах;
·    Разработать ассортимент корейской кухни;
·    Разработать технологических карт и технико-технологических карт;
·    Рассчитать калькуляцию на разработанные блюда;
·    Изучить охрану труда на предприятии;
·    Изучить требования к охране труда в горячем цеху, а также микробиологию помещения, организацию работы, расположение помещения.


Для скачивания файла, вам нужно Войти или зарегистрироваться

Войти

Похожие работы

Загрузка...