Продукты питания 51

Влияние растительных экстрактов на качество йогуртов DOCX

Таким образом, установлено, что растительные экстракты могут успешно применяться в качестве функциональной добавки к пробиотическим йогуртам, значительно усиливая антиоксидантные свойства ферментированного молока и обеспечивая высокую жизнеспособность заквасочных бактерий при хранении. Тем не менее, уровень обогащения должен быть тщательно выбран, поскольку некоторые дозы отрицательно влияют на параметры текстуры и органолептические свойства продукта.

Размер: 0.03 МБ. Год создания 2022 Страниц: 10 Тип документа: статья Язык: русский

Разработка шприца для наполнения колбасных оболочек PDF

Вакуумные шприцы - класс машин для производства колбас, предназначены для дозированного распределения фарша в любые типы оболочек в условиях вакуума. Шприцы – незаменимое на данный момент оборудование, участвующее в производстве всех колбасных изделий. Для современных моделей вакуумных шприцев характерны следующие свойства:
•    отсутствие пустот в готовом продукте;
•    очная дозировка фарша для получения четкого рисунка среза колбас;
•    легкая очистка при смене наполнителя;
•    возможность использования любого вида фарша;
•    удобство управления с помощью компьютера;
•    надежность в использовании.

Размер: 0.70 МБ. Год создания 2021 Страниц: 36 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Проект кафе грузинской кухни на 60 мест PDF

Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе с грузинской кухней на 60 посадочных мест.
В процессе выполнения выпускной квалификационной работой необходимо решить следующие задачи:
- представить технико-экономическое обоснование по проекту;
- определить особенности организации производства и обслуживания;
- произвести технологический расчет, в том числе разработку производственной программы предприятия, определение количества работающих на предприятии, расчет механического, теплового, вспомогательного и холодильного оборудования, а также площадей производственных, торговых, вспомогательных, административно-бытовых помещений;
- осуществить разработку мероприятий по охране труда и защите окружающей среды;
- произвести расчет экономической эффективности проектируемого предприятия и расчет основных экономических показателей.

Размер: 0.99 МБ. Год создания 2016 Страниц: 153 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабриката из рыбы для сложной кулинарной продукции (на примере рыбs в тесте (кляре)) PDF

    Цель работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции (на примере рыба в тесте (кляре)).
    Задачи курсовой работы: изучить технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы; изучить ассортимент полуфабрикатов из рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации; изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд

Размер: 0.52 МБ. Год создания 2021 Страниц: 26 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Проект цеха по переработке винограда на белый сухой выдержанный виноматериал защищенного географического указания производительностью 330 т/сут DOCX

Вино с защищенным географическим указанием – это вино, изготовленное из винограда определенного сорта или предусмотренной документом (документами), в соответствии с которым изготовлена продукция (стандарт, стандарт организации, технические условия или иной документ), смеси сортов винограда вида Vitis vinifera или сортов винограда, происходящих от скрещивания сортов винограда вида Vitis vinifera с сортами других видов винограда рода Vitis, в котором не менее 85 процентов от всего количества используемого для производства вина винограда произрастает, перерабатывается и бутилируется в границах определенного географического объекта, указываемого в наименовании вина, и обладающее характерными органолептическими свойствами, которые определяются почвенно-климатическими особенностями этого географического объекта и используемыми агротехническими и технологическими приемами (для вин, произведенных на территориях государств-членов, — устанавливаемыми уполномоченными органами государств-членов), предусмотренными документом (документами), в соответствии с которым изготовлена алкогольная продукция (стандарт, стандарт организации, технические условия или иной документ) [2].
Целью данного курсового проекта является разработка цеха по переработке винограда на белый сухой выдержанный виноматериал защищенного географического указания производительностью 330 т/сут.

Размер: 0.15 МБ. Год создания 2020 Страниц: 43 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Проект цеха по производству ликероводочного изделия производительностью 1,3 млн дал в год PDF

Задача современного ликероводочного производства заключается в создании качественных спиртных напитков в объемах, удовлетворяющих спрос населения. Для обеспечения высокого качества производимой продукции необходимо не только наличие современного оборудования, но и эффективная технологическая схема, на которой будет основан производственный процесс.
Целью курсового проекта является разработка цеха по производству настоек производительностью 1,3 млн дал в сутки.

Размер: 0.31 МБ. Год создания 2020 Страниц: 42 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Практика по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» DOCX

Помещение, занимаемое кафе, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и парковка. Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.
Форма и методы обслуживания выбраны с учетом:
- особенности обслуживающего контингента;
- способом расчета за продукцию;
- место потребления продукции и способ отпуска кулинарной продукции посетителям;
- степени участия персонала в обслуживании.

Размер: 0.10 МБ. Год создания 2021 Страниц: 27 Тип документа: отчет по практике Язык: русский

Автоматизированная линия по производству мюсли-батончиков DOCX

Целью данной работы является рассмотрение автоматизированной линии по производству мюсли батончиков.
Задачи работы:
1)    провести литературный поиск и обзор конструкций на тему производства мюсли батончиков;
2)    рассмотреть оборудование линий по производству мюсли батончиков;
3)    разработать технологическую линию по производству фруктово-ореховых мюсли-батончиков.

Размер: 0.46 МБ. Год создания 2021 Страниц: 36 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Проект установки для пастеризации пива «Жигулевское» производительностью 5,8 кг/с DOC

В пищевых производствах тепловые процессы самые распространенные. В соответствии с классификацией процессов к ним относятся нагревание и охлаждение, конденсацию паров, кипение, выпариванием др. Их можно разделить на простые процессы и сложные, состоящие из простых. К простым тепловым процессам относят: теплопроводность, конвекцию, тепловое излучение. В реальных условиях тепло передается не каким-либо одним из указанных процессов, а комбинированным путем.
В специальных технологиях из процессов нагревания принято выделять в отдельную группу пастеризацию. Пастеризация – способ уничтожения микробов в пищевых продуктах однократным нагреванием до температуры 60-70 оС с выдержкой при этой температуре в течение 15-30 мин. Пастеризации подвергают молоко, вино, пиво и другие жидкости и пастообразные продукты с целью увеличения сроков хранения.

Размер: 0.27 МБ. Год создания 2020 Страниц: 23 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Өсімдік майын өндірудің ТП АБЖ-сін жетілдіру PDF

Майлар адамның тамақтануында кеңінен қолданылады. Бұл жоғары физиологиялық маңызы бар жоғары калориялы өнім. Олар аспаздық тағамдарды дайындау, консервілерді өндіру, тамақ өнеркәсібінде, тікелей тамақ үшін қолданылады. Техникада майлардан сабын, олифа, май қышқылдары, глицерин және лактар шығарылады. Қоспалардан тазартылған, ағартылған және тығыздалған өсімдік майы (прейм. зығыр, қарасора, жаңғақ, көкнәр) майлы бояулардың негізгі құрамдас бөлігі ретінде және темпера (казеин-май) бояуларының эмульсияларының бөлігі ретінде майлы бояуда қолданылады. Өсімдік майлары бояуларды сұйылту үшін де қолданылады және эмульсиялық топырақтар мен майлы лактардың құрамына кіреді. Баяу кептіретін өсімдік майлары (күнбағыс, соя және т.б.) және ауада пленка жасамайтын өсімдік майлары (кастор) кенепте бояулардың кебуін баяулататын қоспалар ретінде қолданылады (суреттерде ұзақ уақыт жұмыс істегенде, бояу қабатының жеке бөліктерін тазартуға және қайта жазуға мүмкіндік береді) немесе бояғышты, бояуларды ұзақ уақыт сақтау кезінде. 

Размер: 0.45 МБ. Год создания 2021 Страниц: 26 Тип документа: курсовая работа Язык: казахский

Внедрение сусловарочного аппарата в линию производства пива PDF

Цель курсового проекта – выполнить расчет сусловарочного аппарата в технологии производства пива. Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:
– описать машинно-аппаратурную схему производства пива;
– охарактеризовать типовые конструкции сусловарочных аппаратов;
– определить конструктивные размеры проектируемого аппарата;
– рассмотреть вопросы безопасной эксплуатации сусловарочных аппаратов и мероприятия по охране труда и защите окружающей среды в производстве пива.

Размер: 1.02 МБ. Год создания 2021 Страниц: 36 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Анализ продаж товарной категории «торты и пирожные» в магазинах PDF

Анализ рынка кондитерских изделий в период пандемии
В условиях самоизоляции россияне увеличили покупку кондитерских изделий, что стало следствием неопределенности в отношении продолжительности карантина и страха перед возможным дефицитом продуктов питания.
При этом в 2020 г при снижении продаж сахаристых и шоколадных кондитерских изделий ожидается рост продаж относительно дешевой мучной кондитерской продукции. В 2021-2024 гг продажи по всем категориям возобновят рост.
Согласно данным маркетингового агентства MegaResearch желание побаловать себя в условиях непривычных ограничений на передвижение может стимулировать потребителей покупать больше сладких и мучных изделий, особенно из недорогого ассортимента. 
Росту потребления кондитерских изделий в 2020 могут способствовать:
рост популярности здорового образа жизни.
предложение продукции, четко соответствующей стилю жизни потребителей и их текущим задачам (сладости с экзотическими вкусами, в семейной упаковке, для пожилых людей и т. д.)
 

Размер: 2.66 МБ. Год создания 2020 Страниц: 46 Тип документа: презентация Язык: русский

Разработка плана-меню горячего цеха гриль-бара «Грильмания» на 77 мест DOCX

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания.
 Цель курсовой работы - разработка плана-меню горячего цеха гриль-бара «Грильмания» на 77 мест.
Задачи курсовой работы:
1.    Дать подробную характеристику проектируемого предприятия.
2.    Дать подробную характеристику горячего цеха.
3.    Произвести расчёт производственной программы. 
4.    Систематизировать и упорядочить полученные данные.
5.    Разработать план-меню.
 

Размер: 0.22 МБ. Год создания 2020 Страниц: 47 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Технология производства паштетов. Ветеринарно-санитарный контроль сырья и готовой продукции PDF

По одной из версий, слово «паштет» — немецкого происхождения. Pastete в переводе означает «пирожок», «начинка». Название достаточно точно отражает способ приготовления и суть этого блюда: паштет представляет собой фарш из различных ингредиентов. Это может быть мясо, птица, грибы, яйца, ливер, причем зачастую ингредиенты смешиваются в тех или иных рецептурах.
Однако на звание родины паштета наряду с Германией претендует и Франция. Надо, сказать, небезосновательно. Дело в том, что по другой версии, слово «паштет» произошло от французского pate, что в переводе означает «тесто». 
 

Размер: 0.36 МБ. Год создания 2021 Страниц: 19 Тип документа: реферат Язык: русский

Чай и его влияние на организм человека PDF

Исходя из этого целью исследования является разработка научно обоснованных рекомендаций по употреблению чая.
Для достижения цели исследования поставлены следующие задачи:
1. Вскрыть исторические аспекты употребления чая в разных странах.
2. Уточнить определение и классификацию чая.
3. Определить методику исследования химического состава чая.
4. Провести анализ химического состава чая и описать его результаты.
5. Выявить характер воздействие основных химических элементов чая на организм человека.
6. На основе обобщения результатов исследования разработать рекомендации по употреблению чая.

Размер: 0.42 МБ. Год создания 2021 Страниц: 31 Тип документа: научно-исследовательская работа Язык: русский

Продемонструвати сервірування столу згідно замовлення DOCX

У ресторанній справі популярними серед гостей стають послуги сомельє, години фортуни та щасливі години для гостей; гастрономічні шоу; урочисті презентації страв; бар-шоу; виїзний кейтеринг з організацією дозвілля та оригінальним спектром різноманітних послуг; відпочинок та розваги на воді, землі та в повітрі. Виходячи із цього, слід зазначити, що досвідчені ресторатори та ресторатори-початківці повинні ретельно досліджувати ринок ресторанного бізнесу, використовуючи основи ресторанного маркетингу, беручи до уваги уподобання і бажання споживачів, зважаючи на певні типи ресторанних закладів. 
Одним із дуже важливих елементів успіху ресторану є робота офіціантів.

Размер: 0.07 МБ. Год создания 2020 Страниц: 18 Тип документа: ВКР Язык: украинский

Проект цеха по производству мучных и кондитерских изделий мощностью 2 тонны в сутки PDF

В технологической части проекта произведён выбор и обоснование технологической схемы, приведены расчёты технологических и производственных процессов. Осуществлен выбор и расчёт технологического оборудования, расчет площадей, компоновка основных и производственных помещений.
В архитектурно-строительной части дана характеристика проектируемого здания, произведен теплотехнической расчет ограждающих конструкций и рассмотрена безопасность на производстве.
В экономической части приведены расчеты технико-экономических показателей, экономической эффективности и целесообразности строительства. Выпускная Квалификационная работа выполнена в текстовом редакторе Microsoft Word 2016, КОМПАС-V16.

Размер: 0.75 МБ. Год создания 2020 Страниц: 96 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы PDF

Повар – человек, профессией которого является приготовление пищи. Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.
Работа повара состоит из нескольких этапов:
• получение исходных продуктов;
• поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
• обеспечение процесса приготовления блюд: подготовка необходимого
• оборудования, заготовка полуфабрикатов;
• правильная эксплуатация кухонного оборудования;
• обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
• реализация продукции.
 

Размер: 0.58 МБ. Год создания 2018 Страниц: 44 Тип документа: отчет по практике Язык: русский

Проект горячего цеха кафе с якутской кухней в г. Мирный PDF

Целью данного проекта является разработка проекта горячего цеха кафе с якутской кухней на 50 мест в г. Мирный. 
Для достижения поставленной цели определены следующие задачи: 
•    составление производственной программы предприятия и горячего цеха в частности;
•    составление графика почасовой реализации блюд;
•    составление графика работы горячего цеха;
•    технологический расчет и подбор теплового оборудования;
•    расчет численности производственных работников горячего цеха;
•    расчет и подбор немеханического и вспомогательного оборудования для горячего цеха;
•    расчет полезной и общей площади цеха;
•    составление плана предприятия в масштабе 1 : 100 и плана горячего цеха с расстановкой оборудования в масштабе 1 : 50.

Размер: 0.49 МБ. Год создания 2020 Страниц: 45 Тип документа: курсовая работа Язык: русский

Разработка технологии мучных кондитерских изделий на основе рисовой муки для больных фенилкетонурией PDF

Данная работа посвящена разработке кондитерских изделий с низким уровнем фенилалалинан и белка для питания пациентов с фенилкетонурией на основе рисовой муки. В работе рассматривается причины заболевания, принципы диетотерапии. В ходе работы был проведен анализ ассортимента продукции для больных фенилкетонурией, принципы и обоснование выбора сырья, рассмотрены сложности построения рецептуры продукта. Изучена возможность применения данных видов изделий у вегетарианцев и людей с целиакией. Выполнены исследования рисовой и пшеничной муки по уровню влаги и влагопоглотительной способности. Приведены данные по уровню фенилаланина различных видов муки и крахмала, содержание моно- и полиненасыщенных кислот в растительных маслах для производства продукции. Разработана рецептура мучного кондитерского изделия с заданными технологическими свойствами: низким уровнем белка и фенилаланина для пациентов с фенилкетонурией, выполнен органолептический анализ, исследования по содержанию влаги, щелочности и массовой доли жира разработанного продукта по сравнению с классической рецептурой из пшеничной муки, рассчитаны показатели пищевой и энергетической ценности изделий, динамика их изменения, уровень фенилаланина в готовой продукции и его процентное содержание от суточной дозы для разных возрастных и весовых групп пациентов. 

Размер: 0.56 МБ. Год создания 2021 Страниц: 76 Тип документа: магистерская диссертация Язык: русский