Продукты питания 7

Совершенствование технологии изготовления красных сухих и полусладких вин с применением сахарозаменителей, для употребления людьми с диабетом PDF

Основной целью исследовательского проекта является изучение и совершенствование технологии изготовления красных сухих и  полусладких вин с применением  сахарозаменителей,  для употребления людьми  с диабетом и ожирением. В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:
- Обосновать актуальность. Почему людям, которым стоит избегать излишнего потребления сахара (ожирение, сахарный диабет) актуальны вина с органолептикой полусладких, но биологическими показателями сухих (не переносят кислотность, индивидуальные предпочтения);
- Какие сахарозаменители используют люди с ограничениями по здоровью. Польза и вред сахарозаменителей.
- Рассмотреть сухие и полусладкие красные вина, какое количество сахаров должно применяться в винном продукте.
- Составить рекомендационный список вин, для манипуляции с сахарозаменителями.
- Экспериментальная часть: Дегустационная оценка вин с сахарами. 
Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск разрешённых вин для людей с ограничениями здоровья, создадим возможность не отказываться полностью от вина.

Размер: 0.53 МБ. Год создания 2021 Страниц: 51 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Проект завода по производству творога и сметаны DOCX

Объект исследования – завод по производству творога и сметаны
Цель курсовой работы – проект завода по производству творога и сметаны.
Задачи:
- изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
- составить продуктовый расчет для производства рассматриваемого продукта;
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование.
Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения. В связи с этим и объем рынка творога в России стабильно растет на протяжении периода с 2005 года и по сей день. Рост рынка не остановило даже резкое повышение цен на творог, которое было вызвано подорожанием молока.

Размер: 0.29 МБ. Год создания 2021 Страниц: 34 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Фруктово‑ягодное сырьё – перспективный источник пищевых ингредиентов для мучных кондитерских изделий PDF

Таким образом, вышеизложенные материалы свидетельствуют о возможности и целесообразности коррекции пищевой ценности МКИ путём добавления в их рецептуру ПИ на основе фруктов и ягод. Весьма перспективны экстракты ягод и фруктов в качестве пищевых ингредиентов в составе МКИ, применение которых возможно в небольших дозировках, не меняющих традиционные свойства продуктов.
Тем не менее, важно отметить, что введение ПИ в рецептуру МКИ требует определения всевозможных рисков их применения, оптимальных дозировок, не трансформирующих основные показатели качества, безопасности и пищевой ценности готовых разрабатываемых изделий в соответствии с требованиями нормативной документации РФ.

Размер: 0.18 МБ. Год создания 2020 Страниц: 5 Тип документа: статья Язык: русский

Проект ресторана на 68 мест с чебуречной на 10 мест DOCX

Целью написания выпускной квалификационной работы является проектирование ресторана на 68 посадочных мест с чебуречной на 10 посадочных мест в городе Владимир. 
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 
- выполнить технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана;
- произвести необходимые технологические расчеты;
- экономически обосновать проект;
- выполнить графическую часть проекта.
Предмет выпускной квалификационной работы – проектируемый ресторан с на 68 мест с чебуречной  на 10 мест, г. Владимире.
Объект выпускной квалификационной работы – организация работы ресторан.

Размер: 0.33 МБ. Год создания 2020 Страниц: 85 Тип документа: ВКР Язык: русский

Разработка технологии и рецептур блюд для больных фенилкетонурией PDF

Организация лечебного питания больного ФКУ ребенка в первую очередь зависит от наличия специализированного продукта,
соответствующего возрастным потребностям пациента. Поэтому одной из важнейших задач является совершенствование диетотерапии ФКУ за счет расширения ассортимента и создания новых отечественных конкурентоспособных специализированных продуктов, а также новых безбелковых и малобелковых продуктов на основе крахмала[1].
Цель работы – разработать блюда для больных фенилкетонурией.

Задачи – разработать блюда для больных фенилкетонурией и составить технико-технологические карты с указанием показателей качества.
Объект – заболевание фенилкетонурия.

Размер: 0.56 МБ. Год создания 2020 Страниц: 21 Тип документа: научно-исследовательская работа Язык: русский

Пути совершенствования технологии и расширение ассортимента холодных блюд и закусок для кафе «Суфле и Безе» DOCX

Основными целями управления бизнесом являются: увеличение прибыли, эффективности работы, достижение устойчивости, улучшение финансового состояния, завоевание конкурентных позиций. Все это присуще и сфере общественного питания. Поэтому основная цель данной работы заключается в изучении путей совершенствования технологии и расширение ассортимента холодных блюд и закусок для кафе «Суфле и Безе».
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
−    изучение ассортимента холодных блюд и закусок в кафе;  
−    изучение организации работы производства;
−    изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок;
−    разработка фирменного блюда и нормативной документации на него;
−    разработка комплекса мероприятий в области совершенствования деятельности предприятия.
Объектом исследования является кафе «Суфле и Безе». 
Предмет исследования – холодные блюда и закуски. 

Размер: 0.20 МБ. Год создания 2019 Страниц: 39 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Организация технологического процесса при приготовлении сложной горячей продукции корейской кухни PDF

Актуальность данной темы в том, что корейская культура в последнее время становится популярной, в следствии и корейская кухня имеет большой спрос. Корейская кухня обладает огромным выбором продуктов, вкусов и большой историей. В корейской кухне чаще всего используются овощи, мясо.  Из-за большого количества овощей почти все блюда диетические, что подходит для любого типа питания.
  Цель работы: 
1.    Изучить характеристику корейской кухни;
2.    Разработать ассортимент корейской кухни. 
Для достижения цели необходимо решить задачи: 
·    Дать характеристику кухни и описать основные методы тепловой обработки сырья и процессы, происходящие в продуктах;
·    Разработать ассортимент корейской кухни;
·    Разработать технологических карт и технико-технологических карт;
·    Рассчитать калькуляцию на разработанные блюда;
·    Изучить охрану труда на предприятии;
·    Изучить требования к охране труда в горячем цеху, а также микробиологию помещения, организацию работы, расположение помещения.

Размер: 0.71 МБ. Год создания 2019 Страниц: 56 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский