Продукты питания 17

Ветеринарно-санитарная оценка масло-жировой продукции DOCX

Целью выпускной квалификационной работы является изучение ветеринарно-санитарной экспертизы масложировой продукции. 
Для достижения поставленной цели, нами были сформулированы следующие задачи: 
1.Проанализировать нормативную документацию, регламентирующую оборот масложировой продукции.
2. Изучить методики проведения органолептических и лабораторных исследований масложировой продукции.

Размер: 0.09 МБ. Год создания 2021 Страниц: 27 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Экспертиза качества кисломолочных продуктов детского питания, реализуемых в торговой сети PDF

Решение проблемы обеспечения качества и безопасности молочных продуктов, создание продукции диетической, профилактической и лечебной направленности на современном этапе является основной тенденцией молочной промышленности.
В связи с этим, целью наших исследований явилась экспертиза качества кисломолочных продуктов детского питания, реализуемых в торговой сети г. Владикавказа.
Исходя из поставленной цели, нами были определены следующие задачи:
- Дать органолептическую оценку исследуемых образцов;
- Исследовать физико-химические показатели;
- Исследовать бактериологические показатели образцов.

Размер: 0.33 МБ. Год создания 2021 Страниц: 56 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Технологии получения вин с пониженным содержанием сахаров PDF

Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологии получения вин с пониженным содержанием сахаров на примере изготовления сухих и полусладких красных виноградных вин с применением натуральных сахарозаменителей. 
В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:
1. Изучение характеристик сухих и полусладких вин, их влияния на организм человека.
2. Изучение основных натуральных сахарозаменителей.
3. Подбор объектов исследования.
4. Изготовление в лабораторных условиях опытных образцов вина в соответствии со схемой проведения исследований.
5. Органолептический анализ готового продукта.
6. Проведение инженерно-экономической оценки производства вин с пониженным содержанием сахаров.

Размер: 0.69 МБ. Год создания 2021 Страниц: 72 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Проектирование тестосмесительного отделения DOCX

На некоторых хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании контейнеров с хлебом. Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий.
Целью курсовой работы является проектирование отделения для замеса теста.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
- подобрать ассортимент сухарных изделий;
- описать технологическую схему производства бараночных изделий;
- рассчитать оборудование для замеса теста;
- рассчитать площадь отделения замеса теста.

Размер: 0.51 МБ. Год создания 2020 Страниц: 35 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Горячий цех ресторана 1-ого класса на 60 мест DOCX

Целью курсовой работы является организация управления и работы горячего цеха ресторана 1 класса на 60 мест.
Задачи курсовой работы:
1.Охарактеризовать предприятие;
2. Охарактеризовать горячий цех;
3. Изучить технологические расчеты и их обоснование.
4.Составить производственную программу предприятия. 
5. Организовать работу предприятия. 
Объектом исследования является ресторан 1 категории 
Предметом исследования является организация работы горячего цеха в ресторане 1 класса «Своя компания»
Структура курсовой работы состоит из введения, основной части, заключения и списка использованной литературы.

Размер: 0.17 МБ. Год создания 2021 Страниц: 43 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Разработка технологии ферментированного напитка с использованием экстрактов одуванчика лекарственного PDF

Целью диссертационной работы явилась разработка технологической схемы производства безалкогольных напитков на основе растительного сырья.
Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи:
-    провести исследование и анализ предшествующей литературы о функциональных напитках и тенденциях их производства.
-    на основе литературных данных подобрать растительное сырье, доступное и перспективное для производства безалкогольного напитка;
-    изучить характеристики растительного материала и его биологически активных веществ;
-    исследовать параметр экстракции для получения экстракта из растительного материала;
-    разработать рецептуру безалкогольного напитка на основе растительного экстракта;
-    установить нормируемые показатели качества напитков.

Размер: 0.43 МБ. Год создания 2020 Страниц: 72 Тип документа: магистерская диссертация Язык: русский

Технология производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе» в банке №3 производительностью 39 туб в смену DOCX

Таким образом, в курсовой работе, была поставлена цель - изучить технологию производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе» в банке №3 производительностью 39 туб в смену, банка №3.
В настоящей курсовой работе поставлены следующие задачи:
1.    Изучить теоретические вопросы производства консервной рыбной продукции;
2.    Подобрать основное и вспомогательное сырье, изучить требования к качеству сырья по нормативной документации для производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе»;
3.    Произвести расчет потребности в сырье, вспомогательных, упаковочных материалов и тары для производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе»;
4.    Разработать схемы контроля качества продукции и производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе». 

Размер: 0.20 МБ. Год создания 2020 Страниц: 57 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Производство подового хлеба на примере PDF

Итак, целью данной работы является изучение организации и производства подового хлеба на примере ООО «Тульский Хлебокомбинат»
Объектом исследования непосредственно является ООО «Тульский Хлебокомбинат», предметом – особенности производства подового хлеба на примере данного предприятия.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1.    Рассмотреть теоретические основы изучения процессов производства подового хлеба в ООО «Тульский Хлебокомбинат» 
2.    Дать характеристику ООО «Тульский Хлебокомбинат», а так же товароведно-технологическую характеристику сырья, которое используется на данном предприятии.
3.    Разработать новое блюдо 
4.    Описать рецептуру и технологии приготовления  блюда
5.    Составить пошаговую (пооперационную) схему проведения технологического процесса
6.    Составить технологическую карта и технико-технологическую карты.
 

Размер: 0.70 МБ. Год создания 2021 Страниц: 63 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Проект совершенствования технологии и расширение ассортимента вторых блюд азиатской кухни с использованием различных пряностей и приправ PDF

Целью выполнения дипломной работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства вторых блюд азиатской кухни, формирование практических умений по разработке технологической документации на продукцию производства. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: - ознакомление с различным видом сырья для приготовления вторых азиатских блюд; - ознакомление с ассортиментом изделий азиатских блюд; - изучение основных правил приготовления изделий из вторых азиатских блюд. Объектом исследования является корейские и японские блюда и изделия из них.

Размер: 0.76 МБ. Год создания 2020 Страниц: 71 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Супы томленые в горшочке PDF

Целью курсовой работы является разработка супа томленого в горшочке. Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
-    изучить ассортимент и технологический процесс приготовления супов томленных в горшочке;
-    рассмотреть характеристику сырья и полуфабрикатов для приготовления супов томленных в горшочке;
-    произвести расчет рецептуры на новое блюдо и разработать нормативно–технологическую документацию (НТД);
-    описать технологический процесс приготовления нового блюда с учетом характеристики производственных помещений и подбора технологического оборудования.

Размер: 0.35 МБ. Год создания 2021 Страниц: 49 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Совершенствование технологии изготовления красных сухих и полусладких вин с применением сахарозаменителей, для употребления людьми с диабетом PDF

Основной целью исследовательского проекта является изучение и совершенствование технологии изготовления красных сухих и  полусладких вин с применением  сахарозаменителей,  для употребления людьми  с диабетом и ожирением. В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:
- Обосновать актуальность. Почему людям, которым стоит избегать излишнего потребления сахара (ожирение, сахарный диабет) актуальны вина с органолептикой полусладких, но биологическими показателями сухих (не переносят кислотность, индивидуальные предпочтения);
- Какие сахарозаменители используют люди с ограничениями по здоровью. Польза и вред сахарозаменителей.
- Рассмотреть сухие и полусладкие красные вина, какое количество сахаров должно применяться в винном продукте.
- Составить рекомендационный список вин, для манипуляции с сахарозаменителями.
- Экспериментальная часть: Дегустационная оценка вин с сахарами. 
Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск разрешённых вин для людей с ограничениями здоровья, создадим возможность не отказываться полностью от вина.

Размер: 0.53 МБ. Год создания 2021 Страниц: 51 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Проект завода по производству творога и сметаны DOCX

Объект исследования – завод по производству творога и сметаны
Цель курсовой работы – проект завода по производству творога и сметаны.
Задачи:
- изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
- составить продуктовый расчет для производства рассматриваемого продукта;
- рассчитать и подобрать технологическое оборудование.
Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения. В связи с этим и объем рынка творога в России стабильно растет на протяжении периода с 2005 года и по сей день. Рост рынка не остановило даже резкое повышение цен на творог, которое было вызвано подорожанием молока.

Размер: 0.29 МБ. Год создания 2021 Страниц: 34 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский

Фруктово‑ягодное сырьё – перспективный источник пищевых ингредиентов для мучных кондитерских изделий PDF

Таким образом, вышеизложенные материалы свидетельствуют о возможности и целесообразности коррекции пищевой ценности МКИ путём добавления в их рецептуру ПИ на основе фруктов и ягод. Весьма перспективны экстракты ягод и фруктов в качестве пищевых ингредиентов в составе МКИ, применение которых возможно в небольших дозировках, не меняющих традиционные свойства продуктов.
Тем не менее, важно отметить, что введение ПИ в рецептуру МКИ требует определения всевозможных рисков их применения, оптимальных дозировок, не трансформирующих основные показатели качества, безопасности и пищевой ценности готовых разрабатываемых изделий в соответствии с требованиями нормативной документации РФ.

Размер: 0.18 МБ. Год создания 2020 Страниц: 5 Тип документа: статья Язык: русский

Проект ресторана на 68 мест с чебуречной на 10 мест DOCX

Целью написания выпускной квалификационной работы является проектирование ресторана на 68 посадочных мест с чебуречной на 10 посадочных мест в городе Владимир. 
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 
- выполнить технико-экономическое обоснование проектируемого ресторана;
- произвести необходимые технологические расчеты;
- экономически обосновать проект;
- выполнить графическую часть проекта.
Предмет выпускной квалификационной работы – проектируемый ресторан с на 68 мест с чебуречной  на 10 мест, г. Владимире.
Объект выпускной квалификационной работы – организация работы ресторан.

Размер: 0.33 МБ. Год создания 2020 Страниц: 85 Тип документа: ВКР Язык: русский

Разработка технологии и рецептур блюд для больных фенилкетонурией PDF

Организация лечебного питания больного ФКУ ребенка в первую очередь зависит от наличия специализированного продукта,
соответствующего возрастным потребностям пациента. Поэтому одной из важнейших задач является совершенствование диетотерапии ФКУ за счет расширения ассортимента и создания новых отечественных конкурентоспособных специализированных продуктов, а также новых безбелковых и малобелковых продуктов на основе крахмала[1].
Цель работы – разработать блюда для больных фенилкетонурией.

Задачи – разработать блюда для больных фенилкетонурией и составить технико-технологические карты с указанием показателей качества.
Объект – заболевание фенилкетонурия.

Размер: 0.56 МБ. Год создания 2020 Страниц: 21 Тип документа: научно-исследовательская работа Язык: русский

Пути совершенствования технологии и расширение ассортимента холодных блюд и закусок для кафе «Суфле и Безе» DOCX

Основными целями управления бизнесом являются: увеличение прибыли, эффективности работы, достижение устойчивости, улучшение финансового состояния, завоевание конкурентных позиций. Все это присуще и сфере общественного питания. Поэтому основная цель данной работы заключается в изучении путей совершенствования технологии и расширение ассортимента холодных блюд и закусок для кафе «Суфле и Безе».
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
−    изучение ассортимента холодных блюд и закусок в кафе;  
−    изучение организации работы производства;
−    изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок;
−    разработка фирменного блюда и нормативной документации на него;
−    разработка комплекса мероприятий в области совершенствования деятельности предприятия.
Объектом исследования является кафе «Суфле и Безе». 
Предмет исследования – холодные блюда и закуски. 

Размер: 0.20 МБ. Год создания 2019 Страниц: 39 Тип документа: дипломная работа Язык: русский

Организация технологического процесса при приготовлении сложной горячей продукции корейской кухни PDF

Актуальность данной темы в том, что корейская культура в последнее время становится популярной, в следствии и корейская кухня имеет большой спрос. Корейская кухня обладает огромным выбором продуктов, вкусов и большой историей. В корейской кухне чаще всего используются овощи, мясо.  Из-за большого количества овощей почти все блюда диетические, что подходит для любого типа питания.
  Цель работы: 
1.    Изучить характеристику корейской кухни;
2.    Разработать ассортимент корейской кухни. 
Для достижения цели необходимо решить задачи: 
·    Дать характеристику кухни и описать основные методы тепловой обработки сырья и процессы, происходящие в продуктах;
·    Разработать ассортимент корейской кухни;
·    Разработать технологических карт и технико-технологических карт;
·    Рассчитать калькуляцию на разработанные блюда;
·    Изучить охрану труда на предприятии;
·    Изучить требования к охране труда в горячем цеху, а также микробиологию помещения, организацию работы, расположение помещения.

Размер: 0.71 МБ. Год создания 2019 Страниц: 56 Тип документа: Курсовая работа Язык: русский